第396章 第二轮开始赶海我靠赶海养娃

杭城在后世可是有名的美食荒漠哪怕是其特色的杭帮菜比如龙井虾仁、东坡肉、笋干老鸭汤、以及西湖醋鱼等菜肴也并不受人们待见。

在眼前的几款菜肴里面也就只有东坡肉的口碑稍稍好上一些至于说其他的菜肴表现都显得相当一般。

尤其是杭帮菜的代表之一西湖醋鱼更是褒贬不一喜欢的人觉得肉质鲜嫩酸甜清香口感软嫩。

可不喜欢的人则是觉得肉质软烂腥味十足酸甜怪异。

就跟辣螺一样喜欢的老饕把其当成珍馐一般的存在可不喜欢吃的人总觉得充斥着一种怪异的味道。

而作为杭帮菜的代表酒楼楼外楼今天竟然捣鼓出了一道手拆蟹粉烩虾球并且取得一个相当不错的评价倒也是让顾瀚对于楼外楼有了一个全新的认识。

然而这一切并没有持续太久等到第二轮比赛开始的时候当看到楼外楼的主厨团队拿出了一条鲜活的草鱼之时顾瀚的眼角也是有些微微的抽动。

“哎怎么又是西湖醋鱼啊？这鱼我去楼外楼吃过两次两次都一言难尽。

”这时候顾瀚身边的一名年轻男子叹了一口气说道。

听到年轻男子这么一说顾瀚也是微微一愣看了眼身边的年轻男子只见年轻男子一直把目光锁定在了楼外楼的摊位上面脸上大有一副恨铁不成钢的神色。

“我也不太喜欢吃西湖醋鱼哪怕是处理的再好其菜式上面的表现也是非常一般。

西湖醋鱼应该满足色泽红亮肉质鲜嫩酸甜清香口感软嫩带有蟹味这么几个特点。

不过我觉得目前来说这些个特点很难在这道菜上面体现。

”顾瀚看了眼身边的年轻男子说道。

“咦？兄弟你对杭帮菜还有研究？这西湖醋鱼算得上是杭城的招牌不过这东西还真的非常一般哪怕是我这么一个杭城本地人从小在杭城长大的人对于西湖醋鱼都喜欢不起来。

原本我还以为楼外楼今天能够拿出别的东西何曾想又是西湖醋鱼。

以前人们对于这道菜的评价还是非常的高尤其是在清朝的时候不少的达官贵人对其给予了相当高的一个评价。

可惜到了如今各种好的菜肴频出各地的菜式也是陆续的走进了杭城。

人们也品尝到了很多其他地方的特色美食也才了解到原来其他地方的很多美食远比杭城的要强悍许多。

杭帮菜还是需要改变原本想着楼外楼弄出了一道手拆蟹粉烩虾球正是其改变的地方可哪里能够想到最后还是搬出了西湖醋鱼。

”年轻男子有些诧异的看了一眼顾瀚说道。

年轻男子说的不假伴随着经济的发展与崛起美食文化也是跟着传遍了全国。

以前大家家里面穷可没有怎么出去吃过好东西一般要么就在家里面煮要么就是在镇上里面吃点东西。

可如今不同了大家兜里面有钱了也舍得去其他地方品尝美食其他地方的美食也是陆续的进入。

这也导致曾经引以为傲的杭帮菜在其他菜系的美食面前被无情的碾压。

“其实西湖醋鱼的烹调方法并没有错其酱汁的配比酸甜带有一丝的姜味这对于大部分人来说还是可以接受。

其根本的核心问题还是出在了选材上面草鱼虽然味甘、性温、无毒具有暖胃和中、平降肝阳等特点可是其本身的腥味十足哪怕是在清水中放养好些天依旧是难以改变其肉质偏腥的问题。

一般来说草鱼的烹调方式最为合适还是煎炸红烧辅以重调味这样才能够一定程度上面遮掩其腥味。

而西湖醋鱼则是以蒸煮的方式其腥味自然是比较难以去除干净。

”顾瀚有条不紊的说着把自己上一世曾经那个师傅对于西湖醋鱼的了解给完全说了出来。

上一世顾瀚的在厨房里头的那师傅就是一名杭城人一直以来就是想要改变人们对于西湖醋鱼的一个偏见。

也正是因为如此一直也是致力于改善西湖醋鱼这道菜可结果无论怎么改变腥味偏重的问题迟迟得不到改善。

“哦你是说？”年轻男子眼眸一亮看着顾瀚说道。

“主体的食材要更改把传统的草鱼进行替换。

如果想要继续沿用淡水鱼的话那么鲈鱼显然最为合适肉质细腻清甜本身也不带有任何的腥味。

或者用桂花鱼也可以这两种鱼算得上是淡水鱼里面腥味比较轻的品种加上没有小刺以及肉质细腻显然比起草鱼更为的合适。

其次便是选用海水鱼鲜活的海水鱼腥味比起淡水鱼要轻上许多比如石斑、黄花鱼或者是多宝鱼等鱼都是首选。

这些鱼无论是哪一种都比起草鱼的肉质要好腥味要轻鲜甜味更为的十足更为重要的是这些鱼没有小刺更为的适合普罗大众。

”顾瀚把自己师傅曾经的一个想法给说了出来。

“这。

可是这就不是西湖醋鱼了西湖醋鱼的核心就是西湖里面的鱼主体还是草鱼。

”年轻男子连声的说道。

“西湖里面可是还有鲈鱼跟桂花鱼实在不行放一些进去不就得了？”顾瀚轻笑了一声说道。

“好像是这么一个理哥们没想到你还有这么多见解。

认识一下我叫方洛天。

”年轻男子乐呵呵的伸出手说道。

“顾瀚。

”顾瀚也是没有磨叽说出了自己的名字。

“顾瀚这名字还不错哈。

对了兄弟你是哪里人你怎么对于杭帮菜有这么深的了解？”方洛天看着顾瀚问道。

“其实也不算是什么见解就是平日里喜欢看看美食节目而已我就一个普通人而已。

”顾瀚神色平静的说着。

两人开始聊了起来而让顾瀚诧异的是眼前的这个方洛天的来头可不小。

其可是杭城厨师协会会长的儿子只不过方洛天对于做厨师并没有什么兴趣尤其是每天待在厨房里面忙活。

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